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Consejos de cocina

Consejos de cocina

1. Pele el jengibre con una cuchara

El jengibre puede ser difícil de pelar con todos sus golpes e irregularidades. En lugar de usar un cuchillo de cocina o un pelador de verduras, busque la cuchara. Raspe contra la piel y saldrá inmediatamente, siguiendo cada contorno y minimizando el desperdicio.

2. Obtenga una licuadora de inmersión

Utilizo mi licuadora de inmersión más que cualquier otra herramienta eléctrica en la cocina por una posibilidad remota. Ya sea para preparar sopas directamente en la olla, deshacerme de grumos feos en mi salsa de queso o hacer mayonesa o holandesa en menos de dos minutos, la licuadora de inmersión es la herramienta para el trabajo.

Mucho más fácil de limpiar que una licuadora de encimera o procesador de alimentos, sin necesidad de transportar ingredientes calientes de una olla a la jarra de la licuadora, y la capacidad de trabajar incluso con pequeñas cantidades de ingredientes (siempre que tenga una taza que se ajuste correctamente a su cabeza) es un activo invaluable.

3. Mantenga un colador pequeño para cítricos

Guardo un colador pequeño en mi herramienta de cocción al lado de la estufa para que pueda cortar rápidamente un limón o lima por la mitad y exprimirlo directamente a través del colador en la olla. ¡Mucho más fácil que elegir semillas después! Oh, y mantienes una olla llena de herramientas comunes junto a la estufa, ¿verdad?

4. Usa ese mismo colador pequeño para huevos

Ese mismo colador se puede usar para hacer huevos escalfados perfectamente formados. ¿Cómo? Agriete los huevos en el colador sobre el fregadero y agítelos suavemente para eliminar el exceso de color blanco acuoso. Lo que quedará será un huevo apretado, en forma de huevo, que salga limpio. Puedes usar el mismo truco para hacer huevos fritos listos para tomar fotos y glamorosos. Mira el video de arriba para más detalles.

5. Piensa como una línea de fábrica y trabaja limpio

Cuando trabajo con cocineros principiantes, la ineficiencia más común que veo es en la planificación de tareas. Supongamos que tiene cuatro cebollas que deben pelarse, cortarse en cubitos finos y transferirse a un tazón grande. Si haces cada uno de estos pasos en cada cebolla de a una por vez, pasas mucho tiempo moviéndote hacia adelante y hacia atrás entre la tabla, la bandeja de compost y el cuenco, recogiendo y colocando tu cuchillo, y preparándote mentalmente para la siguiente tarea.

En cambio, trabaje como una fábrica: comience cortando el extremo y dividiendo todas las cebollas. Luego pele todas las cebollas. Luego realice todos los cortes horizontales, seguidos de todos los cortes verticales. Finalmente, transfiere todos tus dados perfectos al tazón y limpia tu tabla y encimera antes de pasar a la siguiente tarea.

Aplique este tipo de pensamiento en todas sus tareas y verá que el tiempo que pasa en la cocina no solo será más eficiente, sino también más ordenado, más limpio y más organizado.

6. Usa un tazón de basura y un raspador de banco

New York Site Editor Max recomienda siempre tener un tazón de basura cerca de su estación de trabajo. De todo corazón estoy de acuerdo, y me gustaría añadir que un raspador de banco también es un kit de piezas esencial. No tener que caminar de ida y vuelta a la basura cada pocos minutos puede llevarnos mucho trabajo pesado de nuestra preparación, y nada es mejor que un raspador de banco para mover grandes cantidades de ingredientes o desechos del punto A al punto B.

7. ¡Congele líquidos en porciones utilizables!

La editora de Serious Eats Drinks Maggie Hoffman dice que congela el vino en bandejas de cubitos de hielo y las almacena en el congelador, listas para ser retiradas una a la vez y agregadas a salsas y guisos, evitando tener que abrir una botella entera cada tiempo una receta requiere un poco de vino.

De manera similar, si se hace un lote grande de existencias, congélelo en porciones convenientes en las bandejas de cubitos de congelador y los recipientes de delicatessen de media pinta son ideales para esto; luego, transfiéralos a una bolsa de plástico para congelar para sacarlos y cada vez que necesite acciones nuevas.

8. Congelar lo más plano posible

Un truco más del congelador: congelar las cosas y apilarlas. Ya sean sopas, guisos o carne molida, cuanto más planos y anchos puedan obtenerlos, más rápido se congelarán y descongelarán, lo que no solo lo hará más eficiente, sino que también mejorará la calidad de los alimentos (cuanto más tiempo tome algo congelar, más daño celular sufrirá).

Cuando congele carne cruda, sopas y guisos, ¡si tiene un sellador al vacío, úselo! De lo contrario, coloque los alimentos en bolsas de congelador de alta resistencia, exprima todo el aire, coloque la bolsa en posición horizontal y use las manos para trabajar los contenidos de la forma más plana y uniforme posible.

Cuando congele las verduras, córtelas en trozos de 1 pulgada o menos y blanquee las verduras verdes. Colóquelos en un plato grande o bandeja de hojas espaciados unos de otros y congélelos sólidos antes de transferirlos a una bolsa plástica del congelador y almacenarlos planos.

9. Descongele la carne en bandejas de aluminio

La manera más rápida de descongelar la carne es con un grifo que funcione en frío. Pero si desea ahorrar agua y acelerar un poco las cosas, coloque la carne en una bandeja o sartén de aluminio. El aluminio es un gran conductor del calor y absorberá la energía del entorno que le rodea en la carne congelada mucho más rápido que una tabla de cortar de madera o una encimera de madera o piedra. Puede reducir el tiempo de descongelación aproximadamente un 30 por ciento de esta manera. También funciona en sopas, guisos y cualquier cosa congelada.

10. Cortar aguacates en sus pieles

Para cortar los aguacates en ensaladas o guacamole, divídalos por la mitad, retire el hueso golpeándolo con el talón de su cuchillo y girándolo, luego córtelo directamente en la piel con la punta de un cuchillo de cocina o cuchillo de chef. Cuando lo saques con una cuchara, tendrás las rebanadas listas para llevar, con menos desorden que intentar tocar el aguacate pelado y resbaladizo con una tabla de cortar.

11. Compre ajo preperforado

Es posible que sienta mucho odio por esta, pero a decir verdad, utilizo ajo precocido casi exclusivamente. Encuentro que pelar ajo forma una cabeza entera para sentir un poco de dolor en el trasero y por lo general no me molesta. Las cosas peladas, siempre que las compre frescas, durarán semanas en el refrigerador y, a pesar de lo que algunos chefs presuntuosos puedan decirle, sabe muy bien. De hecho, desafío a cualquiera a probar platos idénticos hechos en una prueba de triángulo con ajo precortado y cabeza entera e identificar el raro. Seriamente.

12. Lea la receta primero

El editor asociado Niki sugirió este y podría sonar como el más obvio de la lista. Pero déjame decirte algo: cuando solía trabajar para la revista Illustrated de Cook , parte de nuestro proceso de entrevistas para nuevos empleados era hacerlos cocinar a través de recetas. Su única tarea era leer la receta y seguirla exactamente como está escrita. No creería la cantidad de personas que comenzarían a cocinar antes de leer cada paso, solo para descubrir que les faltaba una herramienta que necesitaban en un momento delicado, o que no habían dividido los ingredientes correctamente.

“Al preparar los ingredientes para una receta, verifique que las cosas se agreguen de manera colectiva y combínelas con anticipación; esto le ahorrará estrés y platos”, dice Niki. “Lo mismo cuando piensas en el orden de las cosas que estás cocinando, ¿puedes usar la misma tabla de cortar si cortas verduras antes que el pollo? ¿REALMENTE necesitas tener dos recipientes al mismo tiempo o se pueden combinar los procesos? ”

13. Usa una balanza para hornear

El uso de medidas de vasos volumétricos es extremadamente impreciso para alimentos comprimibles como la harina. Dependiendo de su método de recolección o tamizado, una taza de harina puede pesar entre cuatro y seis onzas. ¡Esa es una diferencia del 50 por ciento! Con una balanza, por otro lado, usted sabe que su taza de harina es exactamente la misma vez tras vez, lo que le brinda mejores resultados y más consistentes. En Serious Eats, nuestra conversión de copa estándar es de cinco onzas de harina para todo uso por taza.

¡Una báscula también te ayudará a limpiar! En lugar de usar tazas diferentes para medir cada ingrediente, simplemente coloque un recipiente en su báscula y mida directamente en el recipiente de trabajo sobre la marcha. Por ejemplo, cuando hago una masa de pizza, sé que puedo agregar 1 kilogramo de harina, 700 gramos de agua, 25 gramos de sal y 10 gramos de levadura y tengo una masa que se comportará exactamente como yo esperaba, todo con solo un tazón individual para limpiar.

14. El microplane es tu amigo

Los ralladores de microplacas son excelentes para quitar el sabor de los cítricos. También son geniales para rallar jengibre. Son excelentes para rallar ajo (no he tenido una prensa de ajo en años). Son geniales para crear una manta de queso rallado sobre su pasta o pizza. Son geniales para rallar nuez moscada entera. Ellos son geniales. También puedes ser genial, pero necesitarás un microplane para llegar allí.

15. Haz tus Vinagretas en Botellas exprimidas

¿Cómo me aseguro de obtener suficientes ensaladas en mi dieta? Al tener siempre un gran aderezo a mano en una botella apretada para vestir en la puerta de la nevera. La forma más fácil de hacerlo es escribir la receta directamente en el lateral de una botella de compresión, dibujando líneas para cada ingrediente. Cada vez que se me acaba, ni siquiera tengo que sacar mis cucharas o tazas de medir.

Por ejemplo, para hacer mi Vinagreta balsámica de soja , agrego un poco de ajo, chalote picado, mostaza dijon y una pizca de sal y pimienta al fondo de la botella, luego lleno el aceite de canola a la línea uno, el aceite de oliva virgen extra en la línea dos, el balsámico en la línea tres, el vinagre de jerez en la línea cuatro y salsa de soja en la parte superior. Cúbrelo, sacúdelo y estamos listos para vestirnos.

 

16. Compre envases de Deli con tapas a juego

Solía ​​tener ansiedad de almacenamiento. Cada vez que abría mi gabinete tupperware, sabía que me enfrentaría a una desconcertante variedad de contenedores de todas las formas y tamaños, ninguno de los cuales tendría una tapa a juego. Pero no más. En estos días, ordeno paquetes económicos de envases de plástico estilo deli en tres tamaños diferentes (media pinta, pinta y cuarto de galón) para ocuparme del 90 por ciento de mis necesidades de almacenamiento. Es fácil ver lo que hay dentro de ellos, son flexibles, lo que los convierte en grandes vertidores y embudos improvisados, se apilan de forma supereficiente, son aptos para lavavajillas y reutilizables, tienen tapas ajustadas y, lo mejor de todo, siempre que quedarse con una marca, todos usan exactamente la misma tapa.

 

17. Pruebe las combinaciones de albondigas, albóndigas y salchichas antes de darles forma

Puede haber cosas peores que perder el tiempo para hacer un pastel de carne completo solo para descubrir que no tiene suficiente sal, pero no puedo pensar en ninguno.

Este es el truco: cuando prepare albondigas, salchichas o albóndigas, tome una porción pequeña de su mezcla y frítela en una sartén (o incluso más rápido, hágalo en el microondas de 10 a 15 segundos) y pruébela. Ajuste los niveles de condimentos en la mezcla en consecuencia.

18. Congele parcialmente la carne antes de cortar

Cortar carne para moler o cocinar en un sofrito puede ser complicado incluso con un cuchillo afilado. Para hacerlo más fácil, coloque la carne en el congelador de 10 a 15 minutos para que se endurezca.

19. Mantenga sus cuchillos afilados

La editora seria de Eats Sweets Site Carrie dice que los cuchillos afilados son su mermelada. Tener cuchillos afilados no solo es más seguro (es menos probable que el cuchillo se salga de un vegetal y se lo meta en el dedo), sino que hace que la cocción sea mucho más placentera cuando puedes volar durante las tareas de cortar, cortar en cubitos y cortar.

Para la mayoría de los cocineros caseros, el afilado debe hacerse una o dos veces al año. Si está listo para la tarea, puede conseguir algunas piedras y hacerlo usted mismo , aunque la mayoría optará por llevar sus cuchillos a un profesional. Hagas lo que hagas, no uses esas espantosas trituradoras eléctricas que te quitarán más metal de lo necesario, desgastarán tu cuchillo y acortarán su vida útil.

Incluso con un cuchillo afilado, tendrá que afilar la cuchilla acariciándola a través de un acero para alinear los cantos y curvas microscópicas antes de cada uso.

Eche un vistazo a esta publicación para obtener detalles sobre cómo afilar un cuchillo , y este para obtener información sobre cómo perfeccionarlo.

20. Guarde sus cortezas de parmesano

Guarde sus cáscaras de parmesano (o cualquier corteza de queso duro) después de terminar el queso y guárdelo en una bolsa sellada en el congelador. Se puede usar para agregar un sabor intenso a caldos, sopas y guisos agregándolo al líquido a fuego lento durante 20 a 30 minutos, como en esta sopa de frijoles y pasta de 30 minutos .

21. Utilice Mozzarella o Feta Liquid como base para salsa de pasta

La otra noche descubrí un buen atajo de cocina en el viñedo: usando el agua, algo de queso feta entra como base de una salsa caseosa para pasta. Vierte el agua del recipiente en la misma cazuela que usaste para hacer la pasta mientras aún está caliente, pones pequeños trozos de queso (yo usé feta y cabra), y listo, tienes un ganador de salsa de pasta . Agregue unas cuantas mitades crudas de tomate cherry en temporada y / o algunos granos de maíz frescos afeitados de la mazorca a la salsa de queso y obtendrá algo realmente delicioso.

22. Tienda de verduras y hierbas con una toalla de papel húmeda

¿No lo odias cuando abres el cajón de las verduras y ves esa bolsa de plástico en la parte inferior que está llena de limo verde que solía ser hierbas? Puede prolongar la vida útil de las hierbas y verduras lavadas por varios días enrollándolas en toallas de papel húmedas y colocándolas en bolsas con cierre de cremallera con los sellos ligeramente abiertos.

Las toallas de papel incluso le darán un indicador de frescura incorporado. En el primer indicio de descomposición, verá manchas más oscuras de líquido formando en las toallas de papel. Esta es una buena señal de que debe usar sus hierbas y verduras en un día o dos.

Para las hierbas picadas o recogidas, guárdelas en un pequeño recipiente de delicatessen con una toalla de papel doblada encima de ellas.

23. No tengas miedo a la sal, pero no olvides el ácido

Todos sabemos que la comida de los restaurantes es excelente porque los chefs sazonan las cosas con sal en cada etapa del proceso. ¡Deberías estar haciendo esto en casa también!

Pero aquí hay otro secreto: equilibrar el ácido es tan importante como obtener los niveles de sal correctos cuando se trata de hacer las cosas deliciosas. Un chorrito de jugo de limón en tus vegetales salteados los alegrará (pruébalos en champiñones con un chorrito de salsa de soja y tendrás los champiñones con sabor a champiñones que siempre has probado). Una pizca de vinagre puede alterar la sopa o el guiso de pesados ​​y pesados ​​a frescos y sabrosos. Guardo varios tipos diferentes de ácido a mano todo el tiempo -limones, limas, vinagre blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de jerez y vinagre de vino de arroz para empezar- y los uso con prudencia cuando la ocasión lo requiera.

24. Usa las cáscaras de huevo para quitar las cáscaras de huevo

La mitad vacía de una cáscara de huevo es la mejor herramienta para extraer pedazos obstinados de conchas rajadas que han terminado en el recipiente. Como dice Niki , “¡Son como imanes!”

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