Quinua pronunciada ken’wa, kinwa o kinua, es la semilla de una cosecha de grano. Es un pseudo cereal que lo convierte en un suplemento de granos. Originario de América del Sur, hoy se cultiva en todo el mundo. La nutrición de la quinua es tan buena que a menudo se la llama un súper grano debido a los nutrientes presentes en ella . Se lo conoce como un alimento funcional, alimento que tiene beneficios para la salud más allá de la nutrición. La quinua es una excelente fuente de diversas vitaminas y minerales y se dice que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.
Nutricionalmente 100 g de quinoa proporcionan:
- 368Kcal de energía
- 14 g de proteína
- 6gms de grasa
- 7gms de fibra
- 457 mg de fósforo.
- 184 microgramos de ácido fólico
- No contiene colesterol, no tiene gluten y es un alimento con IG bajo
- Es una excelente fuente de varios fitoquímicos importantes y vitamina E
- Es rico en grasas saludables.
Nutrición de quinua: beneficios de salud que proporciona la quinua:
Potencia antioxidante: la quinua es una fuente rica de dos flavonoides, laquercetina y el kampferol. La ingesta de alimentos ricos en flavonoides se ha asociado con la protección contra una serie de enfermedades del estilo de vida. La quercetina es importante por su acción quimioprotectora (prevención del cáncer), antibacteriana, antiinflamatoria, antiviral y fuerte actividad antiviral. Kaempferol también es conocido por su acción contra las células cancerosas. Ambos flavonoides juntos, funcionan de manera más eficiente que individualmente, lo que hace que la quinua sea más especial.
Buena fuente de proteína: los cereales nunca se consideran una fuente de proteína porque generalmente son deficientes en dos aminoácidos: isoleucina y lisina. Esta deficiencia los convierte en fuentes pobres de proteínas de calidad. La quinua tiene un mayor contenido de ambos, especialmente lisina, por lo que es una buena fuente de proteína vegetariana completa.
Grasas saludables: las grasas presentes en la quinua ayudan a la salud. Es una rica fuente de ácido oleico, una grasa monoinsaturada saludable para el corazón. También contiene grasas alfa linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 conocido por disminuir el riesgo de enfermedades inflamatorias.
Fuente de fibra: su contenido de fibra es mucho mayor que otros cereales como el trigo, la cebada y el ragi. Junto con un GI bajo, lo convierte en un gran grano sustituto para los diabéticos y el control del peso. Las ingestas altas en fibra se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cánceres de colon. Al ser rica en fibra, la quinua también promueve la saciedad temprana y controla la ingesta calórica total de una comida.
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